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畑でとれたにんじんとレモンで作る、モロッコ料理。
クミンやコリアンダーといったアラブのスパイスとレモンの酸味が特徴の、不思議味。クスクスや粉と水だけのシンプルなパン、玄米がとてもよく合います。
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| ［材料：2人分］ |
●にんじん：1本（2~3センチ厚さの輪切り）
●レモン：1個（果汁をしぼって、皮ものこしておく）
●ジャガイモ：2個（2〜3個に切って水にさらしておく）
●タマネギ：中1個 （ざく切り）
●黄パプリカ（またはピーマン）：1/2個（一口大に切る）
●鶏骨付きぶつ切り肉：300グラム
●あればグリーンオリーブの実：5〜6粒
●にんにく：1個
●オリーブオイル：大さじ２
●しおこしょう：適量
●ターメリックパウダー：小さじ1/2
［A］
・クミンパウダー：小さじ1/2
・コリアンダーパウダー：小さじ1/2
・あればサフラン：少々
・スープキューブ：1個
・ローリエ：1枚
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| ［作り方］ |
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１、厚手の鍋につぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、にんにくの香りがでたら鶏肉を加えて焼き色をつける。
２、タマネギを入れてさらに炒め、透き通ったらにんじん、ジャガイモ、パプリカ、オリーブも加え、レモン汁、レモンの絞った後の皮も加えてひたひたの水を加えてふたをして強火で煮る。（苦さが気になる場合はレモンの表面の黄色い皮だけむいて入れる）
３、2が煮立ったらレモンの皮を取り出し、あくをすくって火を弱め、［A］の調味料を入れてコトコト約40分煮る。 |
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