ふろふき大根 ゆずねぎ味噌
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冬大根といえば私が真っ先に食べたいこの料理。ふろふき大根には定番の甘い味噌味が私は少々苦手。旬のねぎやゆずを味噌に練りこんだ味噌でいただきます。
シンプルな料理だけれど、外せないポイントがあります。それは米ぬかで大根を煮ることと、切り方、味噌選び。鉈（なた）で切り落としたように豪快に切る「なた切り」にして米ぬかで柔らかく煮た大根をおいしい味噌でいただく口福。私にとって欠かせない冬の楽しみです。
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| ［材料］ |
●だいこん 1本
●米ぬか1/2カップ強
[ゆずねぎ味噌（作りやすい分量）]
●ユズの皮1/2個分（千切りにして粗く刻む）
●ねぎ 1本 薄い小口切り
●自分好みのおいしい味噌 約1/3カップ
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| ［作り方］ |
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1,大根は上下どちらかを平らに切り落としてからまな板に立ててのせ、包丁で皮を垂直にそぎ落とす。（こう切ると厚がかなり厚くむけますが、これは別の料理に使います。）
今度はまな板に寝かせて置き、斜めに包丁を入れて大きく乱切りに。大きく、大きさをそろえて切るのがポイントです。
2,だいこんと米ぬかを大きな鍋に入れ、水をたっぷりと入れて火にかけ、沸騰したら弱火で30分くらい、大根がやわらかくなるまで煮る。大根をとりだして流水でぬかを洗いながし、土鍋に湯をわかした中に入れて保温しておく。
＊その日に食べ切れない分は洗ってボウルなどに入れて翌日いただく。この下ごしらえさえしておけばどんな料理にもすぐ使えるので一度にたくさんゆでましょう。
3.大根をゆでている間にゆずねぎ味噌の材料をボウルに入れてごむべらでよく混ぜ合わせておく。
大根に2の味噌を適量つけていただく。 |
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